内容简介:
团餐产业是中国餐饮产业很大，也是最吸引人的利润单元。本书深刻阐述了团餐业态的经营规律，以及团餐企业经营的实践与成果。全书内容分18个专题，全面介绍了团餐产业的体系与运营，为餐饮行业的运营发展提供可资借鉴的范本。
近年来，中国团餐产业飞速发展，各地连锁经营不断推出新成果。然而在我国团餐领域，存在着实践超前，理论却严重滞后的弊端，从而制约了团餐业的发展。本书作者是改革开放后第一批团餐产业的践行者，创办餐企商学院，多年从事餐饮领域的研究与实践，其理论与实践成果以著作的形式呈现出来，为行业提供指导，弥补了业内这一需求空白。
作者长期从事餐饮事业的教学工作，实践探索和理论探讨相结合是本书突出特点。目前对于团餐的分析，遵循的是碎片化的逻辑，缺少全景式的分析，而只有全景设计才能从战略高度做顶层设计，这恰恰是团餐行业所欠缺的思维。本书聚焦于团餐产业的全面提升与发掘，这是从事餐饮行业工作者特别关心的问题，作者提供的理论和方法，为其提供了有价值的参考和借鉴。
