《酒店餐饮部运营与管理（第2版）》-张树坤

内容简介:

本书以教育部关于高职课程改革的具体要求为指导思想，与行业相关人员合作，根据技术领域和职业岗位(群)的任职要求，参照相关职业资格标准改革教学内容，建立突出职业能力培养的课程体系的编写理念进行教材开发设计。内容包括餐饮部认知、中餐厅运营、西餐厅运营、宴会厅运营、餐饮原料管理、餐饮生产管理、餐饮成本管理和餐饮服务质量管理。本书主要定位为高职高专院校酒店管理、旅游管理专业的教材，也可以作为酒店餐饮服务管理人员以及社会餐饮企业的岗位培训和自学用书。

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