内容简介:
事實上，若想煮出美味好菜，只要了解「科學原理」就能事半功倍。身為食品科學博士候選人的作者，因為喜愛食物，進而開始研究食物背後的科學原理。他發現，就算不會煮菜，但只要能控制溫度、濕度、酸度、鹽分等，就能神奇地改變料理呈現的風味。因此他決定將這些有趣且實用的知識集結成書，分享給大家。★讓食物更好吃、更聰明哂檬巢牡牡z訣，都在本書中！本書聚焦在［調味方式］［烹飪技巧］［食品保存］［食材挑選］［烘焙訣竅］，以深入湷龅姆绞秸f明，並提供派得上用場的建議，而你將學到：‧如何讓肉變得更嫩？使用鹽來醃漬，能留住更多水分。‧馬鈴薯怎麼煮才好吃？用冷水煮，口感更鬆軟。‧讓派皮變薄脆的祕密是？水不用加太多，烤箱溫度要適中。‧橄欖油該怎麼保存？若不常使用請冷藏，避免過期。‧如何煮出完美的水煮蛋？使用「蒸煮」即可。‧檸檬皮或檸檬汁如何讓食物更美味？前者可用於烘焙食品，以增添香氣；後者則適合煮湯或醃料。‧被辣椒辣到時，可以做什麼來減輕辣感？可以喝含糖的飲品，如果汁或汽水。作者簡介：BRYAN LE，美國威斯康辛大學麥迪遜分校食品科學博士。曾任職於食品技術學院學生學會，擔任數位和社交媒體副總編輯，並管理及撰寫官方部落格「當科學遇見食物」（Science Meets Food）。他亦獲得為紀念美國料理大師詹姆斯・比爾德（James Beard）而成立的獎學金。因熱愛美食，故開始研究食物背後的科學原理。在過程中發現，透過控制溫度、濕度、酸度、鹽分等，可以神奇地改變料理呈現的風味。因此，他將研究過程集結成書，希望告訴讀者，只要掌握科學原理，就能做出美味佳餚。
